Alimentos tradicionales: Tesoros de la cultura y pilares de la seguridad alimentaria^[1]

 

 

Iliana Itzel Rojas- Contreras^[2]*

Universidad Autónoma del Estado de México, México

 

Enrique Espinosa- Ayala ^[3]

Universidad Autónoma del Estado de México. México

 

Ofelia Márquez -Molina^[4]

Universidad Autónoma del Estado de México, México

 

Autor de correspondencia:  ilianairojas@gmail.com

 

Rojas-Contreras, I., Espinosa-Ayala, E. & Márquez-Molina, O. (2025). Alimentos tradicionales: Tesoros de la cultura y pilares de la seguridad alimentaria. Revista Investigium IRE: Ciencias Sociales y Humanas, 16(1), 183-208. doi: https://doi.org/10.15658/INVESTIGIUMIRE.251601.08

 

 

Recibido: 30 de septiembre  de 2024 | Revisado: 10  de noviembre de 2024 | Aceptado: 15 de diciembre  de 2024

 

Resumen: Los alimentos tradicionales representan un tesoro invaluable de la cultura y la identidad, juegan un papel fundamental en la seguridad alimentaria. Sin embargo, su consumo está siendo desvalorizado por las nuevas generaciones. El objetivo fue identificar los desafíos y oportunidades relacionados con la preservación, promoción y consumo de los alimentos tradicionales como pilares de la seguridad alimentaria. La metodología propuesta es la revisión sistemática en metabuscadores, en artículos de cinco años a la fecha y bases de datos nacionales e internacionales. Los resultados mostraron que existe una relación recurrente en el papel que desempeñan los alimentos tradicionales con la seguridad alimentaria, derivado de que estos se elaboran con ingredientes locales y de temporada, lo que hace que los costos sean menores. Se plantea que su consumo puede permitir a algunos países mejorar sus niveles de seguridad alimentaria y, de manera paralela, se explora su impacto en la sostenibilidad. En conclusión, los alimentos tradicionales desempeñan un papel crucial en la vida de las personas, proporcionando nutrición, bienestar y manteniendo la identidad cultural como parte primordial de la soberanía alimentaria. Promover el consumo es crucial para un futuro más sostenible y equitativo.

 

Palabras clave: alimento, consumo, nutrición, salud, tradición (Tesauros); sostenibilidad (palabra clave sugerida por los autores).

 

Traditional Foods: Cultural Treasures and Pillars of Food Security

Abstract: Traditional foods represent an invaluable treasure of culture and expressions of identity that play a fundamental role in food security. However, their consumption is increasingly undervalued by new generations. This study aimed to identify the challenges and opportunities related to the preservation, promotion, and consumption of traditional foods as pillars of food security. The methodology involved a systematic review using metasearch engines, examining articles published within the last five years from national and international databases. The results revealed a recurring relationship between traditional foods and food security, given that they are prepared using local and seasonal ingredients, which significantly reduces costs. It is suggested that promoting traditional food consumption could help certain countries enhance their food security levels, while also exploring the impact on environmental sustainability. In conclusion, traditional foods play a crucial role in people’s lives by providing nutrition and well-being, while preserving cultural identity as an essential component of food sovereignty. Promoting their consumption is key to building a more sustainable and equitable future.

Keywords: food, consumption, nutrition, health, tradition (Thesaurus); sustainability (keyword suggested by the authors).

Alimentos tradicionais: Tesouros da cultura e pilares da segurança alimentar

Resumo: Os alimentos tradicionais representam um tesouro inestimável da cultura e da identidade, desempenhando um papel fundamental na segurança alimentar. No entanto, seu consumo está sendo desvalorizado pelas novas gerações. O objetivo foi identificar os desafios e as oportunidades relacionados à preservação, promoção e consumo dos alimentos tradicionais como pilares da segurança alimentar. A metodologia proposta é a revisão sistemática em metabuscadores, em artigos publicados nos últimos cinco anos e em bases de dados nacionais e internacionais. Os resultados mostraram que existe uma relação recorrente entre o papel desempenhado pelos alimentos tradicionais e a segurança alimentar, decorrente do fato de serem elaborados com ingredientes locais e sazonais, o que reduz os custos. Propõe-se que seu consumo pode permitir que alguns países melhorem seus níveis de segurança alimentar e, paralelamente, explora-se seu impacto na sustentabilidade. Em conclusão, os alimentos tradicionais desempenham um papel crucial na vida das pessoas, proporcionando nutrição, bem-estar e mantendo a identidade cultural como parte essencial da soberania alimentar. Promover seu consumo é fundamental para um futuro mais sustentável e equitativo.

Palavras-chave: alimento, consumo, nutrição, saúde, tradição (Tesauros); sustentabilidade (palavra-chave sugerida pelos autores)

 

Introducción

 

La alimentación es mucho más que un acto biológico para satisfacer el hambre. Es una expresión cultural profunda, a través de la cual hay una conexión con la historia y un vínculo con la tierra. Los alimentos tradicionales han sido transmitidos de generación en generación, encarnan esta riqueza cultural y se convierten en pilares fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria de las comunidades.

 

Cada región del mundo posee características culinarias únicas, llenas de ingredientes, sabores, aromas y técnicas culinarias ancestrales. Estos alimentos, nacidos de la adaptación al entorno y enriquecidos por siglos de sabiduría ancestral, representan mucho más que meros ingredientes. Son esenciales en su identidad, reflejan las costumbres y tradiciones de un pueblo. Desde las tortillas de maíz, los chiles en nogada y el mole, tienen una historia y evoca a un sinfín de recuerdos.

 

Más allá de su valor cultural, los alimentos tradicionales desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria. A menudo son más nutritivos y sostenibles que los productos industrializados, ya que su producción suele vincularse a sistemas agrícolas tradicionales que promueven la diversidad y la conservación del medio ambiente. Además, al preferir el consumo de alimentos locales, ayuda a la economía local y se reducen las emisiones de carbono, que son asociadas al transporte de alimentos a larga distancia.

 

Sin embargo, existen desafíos que interfieren y amenazan la diversidad, el consumo y la preferencia de estos alimentos, ejemplo de ello, es la globalización y la industrialización de los alimentos. Debido a esta influencia alimentaria las dietas tienden a cambiar, por lo que es importante reconocer y preservar la riqueza culinaria que ha sido transmitida de generación en generación. Aspectos como el cambio de hábitos, el aumento de alimentos procesados y la pérdida de conocimientos ancestrales ponen en riesgo el patrimonio cultural y alimentario.

 

A través de este estudio, se espera sensibilizar sobre la necesidad de proteger y valorar los alimentos tradicionales, no solo como un legado cultural, sino también como una estrategia clave para la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles, saludables y justos.

 

El término comúnmente utilizado de alimentos tradicionales se refiere a la transmisión del consumo de alimentos de generación en generación. No obstante, esta definición no solo ha abarcado aspectos relacionados con la nutrición y la salud, sino que también se ha ampliado para incluir el medio ambiente, la ecología y la cultura de cada región (Kroon y D'Antuono, 2013).

 

Los alimentos tradicionales tienen características que los hacen únicos y, sobre todo, culturalmente valiosos:

           

●       Transmisión generacional: Es fundamental para preservar la identidad cultural y el conocimiento ancestral, a través de la transmisión oral o mediante la práctica. En comunidades rurales o semiurbanas es común integrar a los niños en estas prácticas, permitiéndoles aprender sobre los sistemas agrícolas tradicionales. Lo anterior, permite transmitir la historia y valores culturales de cada localidad o región (Torres et al., 2019).

●       Por el uso de ingredientes locales o tradicionales: Debido al vínculo que mantienen con su lugar de origen suelen ser alimentos típicos de la región y son considerados como más sanos y de mayor calidad (Tapia, 2021).

●       Métodos de preparación y cocción tradicionales: Emplean técnicas de cocina que han sido heredadas a través del tiempo, utilizando utensilios y métodos de cocción característicos a cada región (Gómez y Velázquez, 2019).

●       Valor cultural y simbólico: La riqueza e importancia de los alimentos tradicionales radica en su sabor, pero, sobre todo, en su significado simbólico y cultural (Covarrubias, 2021).

●       Diversidad y riqueza: Los alimentos tradicionales tienen una gran variedad de colores, texturas y sabores que reflejan la historia y biodiversidad de cada región (Gómez y Velázquez, 2019).

●       Sostenibilidad: Los alimentos tradicionales se han caracterizado por ser sostenibles, ya que ayudan a proteger y respetar la biodiversidad y los ecosistemas. Son culturalmente sólidos, económicamente justos, accesibles, asequibles, nutritivos, seguros y saludables, y proporcionan recursos naturales y humanos (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], 2010).

 

El consumo de alimentos tradicionales está influenciado por factores que pueden ser culturales, económicos y sociales. La transmisión de conocimientos culinarios mantiene vivas las festividades, creencias, rituales, o tradiciones de una comunidad, y refuerza su consumo (Villalba e Inga, 2021). El costo de los alimentos y la condición económica de la familia afecta la capacidad de preparar alimentos tradicionales, ya que, en algunos casos, algunos platillos se han vuelto tan comerciales que el valor económico de los ingredientes suele ser más caro y difícil de conseguir (Galán, 2021). Su consumo a nivel individual, familiar o colectivo depende del significado que le den, de acuerdo a sus hábitos, costumbres, tradiciones o gustos (García-Barrón et al., 2022).

 

Culturalmente, la elección y preparación de los alimentos en el hogar suele estar a cargo de la mujer, ya que tradicionalmente ha sido considerada responsable de esta labor y de transmitir las pautas de consumo alimentario a las generaciones futuras (Milenio, 2020). Sin embargo, estas prácticas cada día son menos frecuentes, principalmente en mujeres menores de 35 años, quienes están integradas al mercado laboral debido a las nuevas dinámicas sociales (Pool et al., 2021). Con la influencia de la modernidad y con los cambios en la estructura familiar, cada vez más hombres y jóvenes se involucran en las actividades culinarias (Martínez y Rojas, 2016), situación que podría enriquecer la identidad cultural y alimentaria de cada región.

 

A menudo, los alimentos tradicionales son parte de una dieta saludable, equilibrada, y desarrollada a lo largo del tiempo. Gracias a que contienen gran variedad de nutrientes esenciales como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes beneficiosos para la salud. El objetivo fue identificar los desafíos y oportunidades relacionados con la preservación, promoción y consumo de los alimentos tradicionales como pilares de la seguridad alimentaria.

 

 

Metodología

 

Se realizó una revisión bibliográfica documental, estructurada por búsqueda, descarte, selección, lectura de análisis, composición de hechos y estructuración de la participación respecto al consumo de alimentos tradicionales y su relación con la seguridad alimentaria.

 

Para la búsqueda de información se seleccionaron artículos y fuentes de literatura bajo los criterios de metaanálisis de la red por el método PRISMA (Preferred Reporting Item for Systematic Reviews and Meta-Analyses), el cual se caracteriza por ser eficiente y seguro al estudiar un tema o un conjunto de ellos; sirve como guía para detallar con mayor precisión lo que se realizó y lo que se descubrió (Moher et al., 2009). Por su alta calidad científica y de investigación, ayuda a elegir de manera precisa la información necesaria para crear un metaanálisis de revisión en una red virtual llena de documentos similares (Catalá-López et al., 2014). Se generó una base de datos a través de la revisión sistemática durante los meses de febrero a julio del 2024 en metabuscadores científicos (Scopus, Scielo, Google académico, Latindex, Redalyc) y capítulos de libros, empleando como palabras clave en español e inglés: alimentación tradicional, alimentos locales, identidad cultural, alimentación sostenible y seguridad alimentaria, en el título y resumen.

 

En la fase de búsqueda de información se realizó un análisis preliminar, en el que se identificaron 130 artículos y capítulos de libros. De estos, se descartaron 75 por no aportar información relevante al objetivo del estudio. Finalmente, se analizaron en profundidad 26 documentos, los cuales fueron utilizados para el desarrollo de este trabajo.

 

 

Desarrollo

 

Alimentación

 

La alimentación a nivel mundial ha sufrido cambios desde el siglo pasado, debido a la acelerada urbanización, aumento de ingresos, inequidad en la accesibilidad a los alimentos nutritivos y el crecimiento de la población. De acuerdo con Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition (2020), lamentablemente, en varios países, se observa una tendencia hacia dietas poco saludables, a pesar de los esfuerzos por mejorar la calidad de la alimentación y el incremento en el consumo de ingredientes de alta calidad.

 

Estos cambios comprometen la salud de las personas, dado que estas dietas, por su bajo aporte de nutrientes esenciales y su contenido de ingredientes dañinos (lípidos, sodio, azúcar, aditivos, etc.) (Gaviria-Salinas et al., 2024), se consideran un factor de riesgo en la incidencia de enfermedades crónico no degenerativas y alergias que se han visto incrementadas en los últimos tiempos. Una de las recomendaciones alimentarias para estas enfermedades es la adopción de hábitos saludables, lo que incluye una alimentación equilibrada. En este contexto, los alimentos tradicionales o locales suelen ser ricos en nutrientes esenciales —como vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos— que contribuyen a regular los niveles de glucosa en sangre, los lípidos y la presión arterial. En muchas regiones, estos alimentos representan la base de la dieta y son fundamentales para combatir la malnutrición y el hambre (Méndez, 2018).

 

Ingredientes de los platillos tradicionales

 

Los alimentos tradicionales son aquellos que forman parte de la dieta de un pueblo o región, son recetas y preparaciones culinarias que se han transmitido de manera oral y escrita a lo largo del tiempo, y que reflejan la historia, la cultura y las costumbres de un lugar (Méndez, 2018).

 

La cocina mexicana fue considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, se considera un elemento fundamental para la identidad cultural, cohesión social y un factor dentro del desarrollo comunitario. El modelo cultural completo de la cocina tradicional mexicana incluye actividades agrarias, rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres ancestrales. La participación de la comunidad en toda la cadena alimentaria tradicional, desde la siembra y recolección de las cosechas hasta la preparación y degustación de los alimentos, hacen esto posible (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization [UNESCO], 2010). Además, se utilizan procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutricional) y los utensilios comunes son el metate y molcajete de piedra, cucharas de madera, ollas, comales y cazuelas de barro, y utilizan técnicas de cocción con horno de leña, al carbón, en braseros o anafres (Gutiérrez, 2019).

 

La base alimentaria del país incluye el maíz, los fríjoles y el chile; los ingredientes autóctonos como tomates, calabazas, aguacates, cacao, vainilla y el agave se agregan a los productos alimentarios básicos. El maíz es un cultivo de tradición, principalmente se producen dos variedades: blanco (para consumo humano) y amarillo (industria y alimentación animal). El blanco se caracteriza por su dulzura y suavidad y se utiliza en la elaboración de tortillas y otros platillos tradicionales; el morado es de un sabor ligeramente dulce, se usa en bebidas, postres y alimentos salados; las variedades amarillo, rojo y azul añaden sabores y colores vibrantes a los alimentos (Universidad Nacional Autónoma de México [UNAM], 2024). México tiene más de 300 variedades de maíz procedente de 64 razas nativas.

 

Debido a su alto valor nutritivo es el alimento más importante en términos de alimentación en México. Es fundamental en la dieta debido a su aporte energético, tradicionalmente se consume como tortilla; y además de su importancia sociocultural, brinda numerosos beneficios para la salud gracias a la calidad de sus proteínas. Contiene aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar, por lo que es necesario incluirlos en la dieta diaria (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad [CANABIO], 2020). Desde tiempos antiguos ha sido usado por su gran variedad y su diversidad de preparaciones (UNAM, 2024).

 

Por su parte, el frijol es un componente esencial de la milpa y ha sido un alimento fundamental en la dieta y la economía de los mexicanos desde tiempos prehispánicos, por lo que constituye un elemento clave de la cultura gastronómica del país (Morales, 2023). Se cultiva prácticamente en toda la república mexicana y se calcula que hay setenta variedades diferentes de frijol criollo, divididas en siete categorías principales: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados, que se han utilizado para producir más de 150 variedades (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura [FIRA], 2016). Es importante destacar su valor nutricional, dado que su aportación de hierro es perfecta para evitar la anemia, aumentar el consumo de frijoles contribuiría a reducir estas enfermedades y, en consecuencia, mejorar la salud de los individuos.

 

Desde la antigüedad, la cocina mexicana se ha diferenciado por el sabor inigualable que aporta el chile, las distintas especies, dulce o picante, que se caracterizan por su color, texturas y su grado de picor. Entre las variedades más conocidas se encuentran el pimiento morrón (Capsicum annuum), serrano (Capsicum annuum L), chiltepín (Capsicum annuum var. Glabriusculum), chilaca (Capsicum annuum L), jalapeño (Capsicum annuum L), de árbol (Capsicum anuum 'De Árbol'), poblano (Capsicum annuum var. annuum 'Poblano'), entre otros. Se pueden consumir frescos, asados, hervidos o secos, y son el complemento perfecto para salsas, moles o guisados. Gracias a su agrodiversidad, en el país se cultivan alrededor de 250 especies (UNAM, 2019).

 

El chile es un ingrediente esencial de la comida mexicana y se considera un alimento saludable por su aporte de vitaminas y minerales. También, contiene polifenoles que presentan efectos vasodilatadores que mejoran el perfil lipídico y disminuyen la presencia de enfermedades cardiovasculares (Pineda-Lozano et al., 2021). Los capsaicinoides responsables del picor de este fruto poseen propiedades antinflamatorias, analgésicas y antiproliferativas (inhiben la reproducción celular, especialmente de células cancerígenas de seno, colón, gástrico y de próstata) (Popescu et al., 2021).

 

A partir de los distintos ingredientes utilizados en la cocina mexicana, se preparan diversas comidas tradicionales, las cuales se presentan en la Tabla 1.

 

Tabla 1

Ingredientes básicos de la cocina mexicana

 

Cultura y alimentos tradicionales

 

Los alimentos tradicionales cambian de una región a otra y su consumo varía de acuerdo a su origen, los imaginarios, creencias, costumbres, tradiciones, hábitos alimenticios, preferencias, significado sociocultural e histórico de cada individuo (Tapia, 2021). La cocina tradicional es un patrimonio social e históricamente construido, se relaciona con la geografía del país, integra saberes, técnicas, prácticas, objetos, utensilios, ingredientes y platillos característicos de cada lugar (Alvarado y Bernal, 2022), como se muestra en la Tabla 2.

 

Se considera que un alimento es característico porque se enfoca en la representatividad y popularidad regional que tiene, incluye tanto alimentos tradicionales como modernos. Mientras que los alimentos tradicionales se enfocan en la historia, cultura y métodos de preparación con conocimientos ancestrales y que son transmitidos generacionalmente.

 

Tabla 2

Alimentos tradicionales por región en México y algunas preparaciones comunes

 

Actualmente, se tiene una visión multifacética sobre los alimentos tradicionales. Estos son considerados una parte fundamental del patrimonio cultural y de la identidad comunitaria. Además de ser apreciados por su sabor, existe una percepción creciente de que son más saludables y sostenibles. Para muchas personas, también evocan recuerdos y emociones que los conectan con sus raíces, así como con experiencias familiares y sociales (Sosa-Sosa y Thomé-Ortiz, 2021). Para Domínguez-Barrera (2023), la población todavía conserva viva una parte de su historia indígena, mantiene una conexión con la diversidad de su entorno y protege la tradición culinaria al ingerir alimentos como el frijol y maíz producidos localmente.

 

Alimentos tradicionales y sostenibilidad

 

Un sistema alimentario sostenible es aquel que garantiza la seguridad alimentaria y nutricional para todos, basado en principios económicos, sociales y ambientales que no comprometen el bienestar de las generaciones futuras. Esto implica que debe generar beneficios económicos amplios para la sociedad, promover la equidad social y tener un impacto positivo o neutro en los recursos naturales, contribuyendo así a la sostenibilidad ambiental (Intini et al., 2019).

 

Una serie de presiones globales, incluidos el rápido crecimiento demográfico, la urbanización, el aumento en la riqueza y los cambios resultantes en los patrones de consumo, están poniendo a prueba la capacidad de los sistemas alimentarios para proporcionar alimentos nutritivos, mejorar los medios de vida y proteger de manera sostenible el medio ambiente. Los sistemas alimentarios causan e influyen en fenómenos meteorológicos extremos relacionados con el cambio climático, la degradación de la tierra y la pérdida de biodiversidad (FAO, 2021). El sistema alimentario ha experimentado cambios significativos, la dieta mexicana ha evolucionado de la inclusión de alimentos frescos y no procesados a la incorporación de productos ultra procesados con un elevado nivel de azúcares, sodio y lípidos (Instituto Nacional de Salud Pública [INSP], 2021).

 

La producción y el consumo de alimentos tradicionales suele ser más sostenible, al utilizar prácticas agrícolas tradicionales que respetan el medio ambiente, como la rotación de cultivos, la utilización de abonos orgánicos y técnicas de nula labranza (Carranza-Patiño et al., 2024) están asociados a una gran diversidad de cultivos y variedades locales, contribuyendo a la conservación del suelo, conservación de nutrientes y biodiversidad (Quezada-Figueroa et al., 2023). Para Reyes et al. (2021), la producción de alimentos locales está relacionada a procesos productivos menos intensivos, en el que se preservan los recursos naturales debido al apego de los campesinos con la naturaleza.

 

Las prácticas ancestrales y tradicionales desarrolladas por los campesinos, como la asociación y rotación de cultivos, contribuyen a mantener la salud del suelo y a maximizar su contenido de nutrientes. Al tratarse de siembras no intensivas, se respetan los ciclos temporales de cultivo y se previenen plagas de manera natural, lo que reduce la necesidad de pesticidas u otros métodos de control dañinos para el medio ambiente. Además, se aplica un enfoque de economía circular al reutilizar los desperdicios alimentarios como abono orgánico, lo que permite un uso más eficiente de los recursos naturales (Van et al., 2022). De acuerdo con Aguilar-González et al. (2022), los impactos del uso de pesticidas pueden ocasionar intoxicaciones a corto plazo, mientras que a largo plazo pueden aparecer daños crónicos, como enfermedad tiroidea y cáncer, entre otras.

 

Además, la diversificación de cultivos puede ser beneficiosa para la comercialización y la seguridad alimentaria, porque aumenta la variedad de las dietas de las familias productoras o permite tener producción adicional en diferentes momentos (Vásquez et al., 2020).

 

Para contribuir a la disminución del impacto ambiental que genera la producción de alimentos existe la propuesta de la "dieta sostenible". Esta dieta se define como un patrón de alimentación de bajo impacto ambiental que respeta la biodiversidad, no sobrepasa los recursos naturales, contribuye a la salud poblacional a través de la seguridad alimentaria, es culturalmente aceptable, accesible, económicamente justa y asequible. La FAO menciona que hay una reducción del 50% en emisiones de gases de efecto invernadero, un menor uso de agua y menor uso de tierra. La dieta sugiere que se debe aumentar el consumo de frutas verduras, legumbres y granos integrales, reducir el consumo de carne roja y procesada, comprar productos locales y de temporada y reducir el desperdicio de alimentos (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización de las Naciones Unidas [FAO y OMS], 2020).

 

Alimentos tradicionales y seguridad alimentaria

 

De acuerdo con la FAO, “la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana” (Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria [CMSA], 2009, p. 1). El consumo de alimentos tradicionales se relaciona con los pilares de la seguridad alimentaria, ya que, al ser cultivados y producidos localmente, aumentan la disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos. Esto mejora el acceso a una alimentación saludable, especialmente en comunidades rurales, donde se ha observado un mayor consumo de alimentos variados como cereales, legumbres, hortalizas y huevo, entre otros (Zapata et al., 2019).

 

Además, el consumo de alimentos locales apoya a los productores y fortalece la economía local al reducir los costos de transporte y almacenamiento, haciéndolos más asequibles y logrando beneficios con productos de mayor calidad que les permite tener una mejor alimentación (Zavaleta-González et al., 2022). Estos alimentos suelen adaptarse a las condiciones locales, siendo más nutritivos y adecuados para la dieta de la población. Su conocimiento ancestral en la preparación y conservación de alimentos también puede mejorar la utilización y aprovechamiento de nutrientes. Asimismo, al diversificar las fuentes de alimentos y reducir la dependencia de la cadena de suministro global, los alimentos locales contribuyen a la estabilidad de los suministros alimentarios, especialmente en tiempos de crisis o desastres naturales (González-Catalán y Rodríguez-Orozco, 2022).

 

El consumo de alimentos tradicionales contribuye a mejorar la salud y la nutrición de las personas, ya que suelen ser ricos en nutrientes, fibra y antioxidantes. Alimentos como las leguminosas, la calabaza, el jitomate y el chile ayudan a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la hipertensión, el cáncer y la diabetes. Además, estos productos generalmente son menos procesados y no contienen aditivos, lo que favorece tanto la salud como la seguridad alimentaria (Chan-Santiago et al., 2024). Para Cortés-Ortega et al. (2023), el consumo de alimentos tradicionales o locales puede representar una estrategia eficaz para fortalecer la seguridad alimentaria en cada región (véase Tabla 3).

 

Tabla 3

Alimentos tradicionales en cada región y su relación con la seguridad alimentaria

 

La salud, la alimentación y el bienestar de los seres humanos depende de los bienes y servicios que brindan los ecosistemas. Los sistemas agrícolas ricos en biodiversidad ofrecen una variedad de alimentos que pueden utilizarse para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional, así como diversificar la dieta (Vásquez et al., 2020). Es fundamental continuar difundiendo información para aumentar la conciencia sobre la adopción de patrones de alimentación más sostenibles, al mismo tiempo que se reincorpora cada vez más la agricultura, el comercio local y las tradiciones gastronómicas en nuestro país, así como evitar el desperdicio de alimentos (Rivera y Gómez, 2021).

 

Con la finalidad de abordar los problemas de pobreza, hambre, salud, educación y el cambio climático a nivel mundial, la ONU estableció los Objetivos de Desarrollo Sostenible [ODS]. El ODS 2 se centra en poner fin al hambre y promover la agricultura sostenible (Naciones Unidas, 2023). Por lo anterior, la promoción y consumo de alimentos tradicionales puede ayudar a mejorar la seguridad alimentaria y diversificar las fuentes de alimentos para alcanzar este objetivo.

 

 

Conclusiones

 

Los alimentos tradicionales son mucho más que ingredientes para la mesa; reflejan la historia, las costumbres y la identidad de las comunidades. Preservan la cultura y son esenciales para la seguridad alimentaria. Además, fortalecen los sistemas alimentarios al hacerlos más resilientes frente a desafíos como el cambio climático. Al ser producidos localmente, suelen recorrer distancias más cortas en comparación con los alimentos industrializados, lo que reduce su impacto en la emisión de carbono. También contribuyen a disminuir la pérdida de biodiversidad, dado que promueven la diversidad de cultivos y prácticas agrícolas sostenibles, como el uso adecuado del agua y la reducción —o ausencia— de agroquímicos.

 

Su consumo, además, fomenta dietas más saludables y equilibradas, ya que se basa en ingredientes naturales y en métodos de preparación tradicionales perfeccionados a lo largo de generaciones. En conjunto, los alimentos tradicionales son pilares fundamentales que sostienen tanto la cultura como la seguridad alimentaria. Por ello, su preservación y promoción son cruciales para un futuro sostenible.

 

 

Referencias

 

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